Pruneau

Récolté de fin août à début octobre, le pruneau occupe la 3^e place au hitparade des fruits les plus appréciés en Suisse, chaque habitant en consomme en moyenne 1.4 kg par année. De couleur bleu foncé à rougeâtre, à chair juteuse et sucrée, il se consomme cru, en accompagnement de plat chauds, sous forme sèche ou plus couramment en tartes et compotes. Sa teneur très élevée en fibres, joue un rôle « mécanique » en accélérant et stimulant le fonctionnement des intestins. Ses propriétés laxatives sont également dues à la présence de certains sucres comme le sorbitol et le xylitol, le jus de pruneau, présent toute l’année, en est une bonne source.

Verrine de pruneaux aux meringues
Ingrédients (4 pers.)

750 g              pruneaux
200 g              séré maigre
200 ml           crème
150 ml            jus d’orange + 3 c. à soupe
60 g                sucre
2                     meringues de Gruyère

Préparation
Dénoyauter et couper les pruneaux en quartiers.
Porter 150 ml de jus d’orange à ébullition, ajouter les pruneaux et 50 g de sucre.
Cuire 45 minutes et réserver.
Réduire en miettes les meringues, les répartir dans 4 verres et mouiller avec le jus d’orange restant. Mélanger le séré avec 1 c. à café de sucre.
Fouetter la crème et l’incorporer au séré.
Répartir la crème sur les meringues et recouvrir de compote de pruneaux.

Aubergine

Arrivée en Europe timidement au XIXème siècle, l’aubergine a depuis conquis les étalages, grâce à la cuisine méditerranéenne. Pas moins de 450 tonnes sont cultivées à Genève de juin à octobre. Sa valeur nutritionnelle est comparable à celles des autres légumes. Elle se distingue néanmoins le plus souvent par sa belle couleur violette due à un pigment au pouvoir antioxydant. Sa chair spongieuse et amère nécessite d’être cuite. Inutile de la faire dégorger et de la cuisiner avec beaucoup d’huile, qui noie sa saveur, même pour la moussaka ! En ratatouille, gratinée, farcie, en purée, à la poêle, à l’étuvée ou grillée et relevée d’un filet d’huile d’olive, l’aubergine s’apprête de multiples façons.

Caviar d’aubergine
Ingrédients (4 pers.)

4                       aubergines
3-4                   gousses d’ail pressées
100 ml            d’huile d’olive
1                       jus de citron
feuilles de basilic frais
sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les aubergines entières et les cuire environ 30 minutes au four.
Astuce : Profiter d’une autre cuisson au four pour ajouter les aubergines.
Peler les aubergines et mixer la chair
Ajouter l’ail et verser l’huile en un mince filet en remuant constamment.
Assaisonner et ajouter le jus de citron.
Décorer de feuilles de basilic.