La courge
Consommée par les Amérindiens, la courge a été rapportée en Europe dès le XVIe siècle, d’abord dans les jardins botaniques, puis cultivée en tant que légume.
A Genève, la courge pousse bien et plusieurs variétés sont produites, notamment : courge muscade, butternut, bonnet turc et spaghetti, sans oublier le potimarron. Chaque variété possède une saveur caractéristique plus ou moins douce.
Riche en bêta-carotène et en antioxydants, la courge est également une source de fibres et de minéraux.
Hormis la soupe, il existe de nombreuses recettes à base de courge, dont la fameuse tarte de Thanksgiving (27 novembre 2014).
Persil, basilic, ail, gingembre, muscade et clou de girofle s’associent savoureusement à ce légume d’automne.
Tarte sucrée à la courge (Thanksgiving)
(6 personnes)
300 g pâte brisée ou sablée
600 g courge
250 ml de crème à 25%
50 g cassonade
100 g sucre blanc
2 oeufs
sel
cannelle
gingembre
muscade
clou de girofle
cardamome
Préparation
Préchauffer le four à 200° C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et la précuire 15 minutes.
Peler et couper grossièrement la courge.
La faire fondre dans une casserole avec un peu d’eau environ 15 minutes, bien égoutter, mixer et réserver.
Battre les œufs dans un saladier et mélanger la purée de courge, les œufs, la crème, la cassonade, le sucre blanc et 1/2 c. à café de chaque épice.
Verser l’appareil dans le moule et cuire environ 25 minutes au milieu du four, tout en surveillant.
La carotte
Ou plutôt les carottes, car désormais il est possible d’en trouver de nombreuses variétés : oranges bien sûr, roses, noires, blanches. Plus de 400 variétés sont répertoriées.
La carotte orange est l’une des meilleures sources de bêta-carotène, un pigment que le corps transforme en vitamine A (vision, peau…), au contraire de la carotte blanche. Fibres, vitamines et antioxydants sont les atouts santé de la carotte.
Récoltée de mai à octobre, puis gardée en cave ou en frigo, sa disponibilité et son prix modéré lui confère une place de choix parmi les « 5 portions de fruits et légumes quotidien ». Une carotte moyenne représente 1 portion.
Soupe de carottes au pain d’épices
Ingrédients (4 pers)
500 g carottes
2 échalotes
1 orange
2 tranches de pain d’épices
1 c à soupe huile d’olive raffinée
100 ml crème liquide entière
Eau de Genève
Préparation
Râper le zeste de la moitié de l’orange puis la presser.
Eplucher et couper grossièrement les carottes.
Emincer les échalotes et les faire suer dans l’huile d’olive, ajouter les carottes et le jus d’orange.
Mouiller à mi-hauteur avec l ‘Eau de Genève.
Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à couvert pendant 45 minutes.
Ajouter de l’Eau si nécessaire.
Laisser refroidir complètement, assaisonner et mixer.
Couper les tranches de pain d’épices en petits dés, puis les passer quelques minutes au four.
Fouetter la crème bien froide jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Remplir 4 verrines de soupe, ajouter 1 cuillère à soupe de crème et parsemer de croûtons de pain d’épices.
